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Cinq participants, tous apprentis en brevet professionnel cuisine, en première année, ont participé au premier challenge de cuisine du CFA de Haute-Saône mardi 7 mai. Sur le thème de la « pomme de terre en dessert ». Place à l’imagination pour réaliser le meilleur entremet.
À vos marques, prêts, cuisiné ! Ils sont cinq apprentis en cuisine à participer au premier challenge proposé par le CFA de Haute-Saône. Dans la cuisine du lycée de Pontarcher, ils ont une heure trente pour réaliser leur dessert. « C’est le premier d’une longue série, j’espère », déclare Pascal Billery, chef et professeur de cuisine. Ce challenge est à l’origine du professeur et de la classe. Ils se sont lancés un défi dans le type des émissions télévisées culinaires : comment utiliser la pomme de terre dans un dessert.
L’objectif du challenge est d’immerger les élèves dans l’esprit du concours. Et aussi de développer leur créativité. « Ça les fait sortir du pédagogique pur », explique le chef Billery.
Un challenge avec des invités spéciaux
Le chef du Chalet de la plage à Port-sur-Saône, le chef de la Table d’Étienne à Saint-Sauveur, la chef féminine de JOA Casino, le chef de la préfecture de Vesoul, ont évalué les compétiteurs sur leur technique. Pour la dégustation, les professeurs d’arts plastiques, d’histoire et de restauration du CFA, les ont rejoints pour juger l’esthétique des assiettes.
Kylian, apprenti, a présenté des Raffaello revisité. « J’ai fait des biscuits de pomme de terre en demi-dôme. Je les ai collés et recouverts d’une sauce au chocolat blanc et à la noix de coco. Et accompagnés d’un granité de pomme de terre », explique l’apprenti. Il aurait aimé servir avec une gelée mais elle n’a pas pris, faute de temps. L’apprenti cuisinier est content de son dessert et espère pouvoir le proposer à l’entreprise dans laquelle il travaille.
5 - Soit le nombre d’apprentis en cuisine à participer au premier challenge proposé par le CFA de Haute-Saône.
Article publié le 10 mai 2019 dans l'édition de Vesoul de L'Est Républicain
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